餐饮管理课程教学改革研究

餐饮管理课程教学改革讨论 摘要：培育学生核心能力，成为了当前高职教育需要关注的重点问题。现如今，社会对于专业人才的需求已经不再局限于理论知识水平，对于核心能力素养更加关注。所以，高职教育需要顺应社会需求变化，积极展开教学改革。对于餐饮管理课程而言，也需要认清当前的社会进展形势，通过合理的措施积极展开教学改革，推动餐饮管理课程教学在新时期取得更好地进展。 关键词：核心能力；餐饮管理；教学改革 餐饮管理是一项复杂的工作，涉及到了多方面的管理因素，综合性很强。学生假如要从事这方面的工作，那么必须要具备过硬的核心能力，才能胜任岗位工作。假如不然，可能就无法有效承担起对应的管理任务。对于高职院校来说，就需要从核心能力培育的要求出发，改革当前的教学活动，在教授学生理论知识的同时，让学生的核心能力得到强化。 一、餐饮管理核心能力的内涵解读 要培育学生的核心能力，那么我们首先就需要弄清楚，餐饮管理的核心能力是什么。虽然业界对于这方面并无具体统一的论述，但是根据笔者多年教学经验与实践阅历，认为餐饮管理核心能力主要应该包括以下几个方面。第一，实务能力。餐饮管理是实务性工作，需要学生切实具备这方面的能力素养。而实务能力会涉及到管理与服务这两个不同的工作内容，在其中包括了一些基础性的通用技能，如专业能力、语言能力、交际能力、观察能力、应变能力、理解能力等。只有具备这些能力，才能在餐饮管理实务工作中充分发挥作用，准确把握相关的细节，通过专业的手段解决出现的问题。第二，学习能力。餐饮管理会面临很多意外的事件和情况，这些在学校中都是不会事先学习到的，需要学生在参加工作后不断学习积累。假如学生不能在工作中实现学习，那么就无法不断提高自己的管理能力。因此，在教学过程中，就需要学生形成良好的学习能力，这也是餐饮管理核心能力的一部分。第三，思维能力。在餐饮管理中，很多问题并不是理解就可以解决的，需要通过整体性的思考，筹划解决方案。比如要控制餐饮成本，那么就需要经过周密的思考，将影响餐饮成本的因素全部找出来，并且厘清各个因素对餐饮成本造成的具体影响，然后再来思考管理对策。第四，品行素养。品行素养严格来说属于素养层面，在工作中难以直接体现。但是，对于餐饮管理人才而言，良好的品行素养，是核心能力发挥作用的基础。假如没有良好的品行素养作为基础，那么餐饮管理实践就容易出现问题。品行素养主要包含了对餐饮的热爱、...