霉菌最爱在阴湿的地方生长，由于它能适应较低的温度，所以在冷冻厂的高温库中为害最为严重。霉菌在冷库内生长后，孢子到处飞扬，对于肉类、蛋品的质量影响很大，所以霉菌是冷库内主要危害者。霉菌和致病菌不同，它本身是无害的，也不产生毒素 ，但是生了霉菌严重地损害了商品的外观，并且促进了肉类、蛋品的霉烂变质。除霉方法有机械除霉、物理除霉和化学除霉三大类。（一）机械除霉法就是进行打扫和铲除生霉的部分，多和其他除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。（二）物理除霉法是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。霉菌生长的温度一般在-6～40℃，由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长，而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度关系很大，所以在温度方面的控制只能适当使用。用紫外光除霉是一种较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。但是这只能是对直接照射的部分起作用，一般每立方米用 0.33～3.00 瓦特的紫外光辐射，在距离 2 米的面积上照射 6 小时可以起到杀灭微生物的作用。但是紫外光的作用受温度和湿度的影响，愈接近微生物生长的正常温度，湿度愈高，杀菌除霉的能力愈强。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子 ，这样可以杀灭一部分霉菌。（三）化学除霉法此方法很多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。1.乳酸法是一种可靠的消毒方法，它能除霉，能杀菌，也能除臭。使用方法是先将库房出清打扫干净，每立方米用 1 毫升粗制乳酸，每份乳酸再加 1～2 份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，一般要求将药液控制在半小时至 3 小时左右蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达 6～24 小时左右，使乳酸充分与细菌或霉菌作用，以期达到消毒的目的。经消毒后的库房细菌下降70%，霉菌下降 70%。2.二氧化碳法在任何浓度下都不能杀死霉菌，它仅能延缓霉菌的生长。在 0℃下如室内空气中二氧化碳的浓度达到 40%时，可以完全阻止霉菌的生长。可是当它在空气中的浓度超过 20%时，由于变性血红蛋白的形成而使肉类变色。一般认为在 0℃下，室内二氧化碳的浓度为 10%时，可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。3.臭氧法是一种比较好的方法，它既可以杀菌...
