*食品原材料的食品安全管理1、原材料的食品安全要求为了保证食品的质量，食品生产中使用的所有原辅料必须符合食品食品安全标准或要求
参考时应优先使用国标，无国家标准时，依次按行业标准、地方标准、企业标准执行
食品原材料除了应符合食品安全标准外，还应新鲜无污染，以保证食品的质量
2、原材料的采购食品企业要求采购的原辅料必须符合国家有关的食品安全标准或规定，必须采用国家允许的、食品级的添加剂；食品原材料采购时，应按照国家和企业有关的食品安全标准、食品企业食品安全规范对供应原材料的厂家进行食品安全考察和认证，作为食品原辅材料定点供应厂家，并不定期进行监督检查，使供应商与企业共同承担保障食品食品安全质量的责任
3、原材料的运输原材料的运输工具等应符合食品安全要求，应具有防雨防尘设施，根据原料的特点和食品安全需要，易腐食品应具备保温、冷藏、保鲜等设施
运输作业应防止污染，生熟食品分车运输，要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒，有害物品同时装运
要建立食品安全制度，定期清洗、消毒、保持洁净、卫生、安全
运输冷冻和冷藏食品必须有保温、冷藏设施，长距离运输时，其温度上升不得超过 3℃
4、原材料的验收根据国家和企业有关食品安全标准与规范的要求，对所有购进的原辅料进行严格的质量和食品安全检查，对于不合格原材料拒绝验收
原材料验收人员应具有简易鉴别原材料质量、食品安全的知识和技能
进行原材料检验时应按该种原材料质量食品安全标准或食品安全要求进行，认真核对货单(产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、产地及厂家等)，检查该产品的食品安全检验合格证及检验报告，检查货物的食品安全状况，对冷冻食品要注意检查产品是否有解冻现象
5、原材料的贮存食品从原料进货到制成品的各个环节，适当的贮存是十分重要的，工厂应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库
根据业务需要，食品仓库包括干货库、冷藏库和冷冻库
