卤菜生产管理方案1. 简介卤菜是一种传统的中式小吃，现在已经成为了很多人常见的零食之一。但是，卤菜的生产管理也面临着诸多挑战，如食品安全问题、工艺标准化等方面，需要进行严格的管理。本文将提供一个详细的卤菜生产管理方案，以帮助卤菜生产企业和工厂进行法律规范化、标准化生产管理，提高产品质量，确保食品安全。2. 生产工艺卤菜生产的基本步骤包括：食材采购、清洗、处理、卤制、包装、储存等。以下是详细的操作流程：2.1 食材采购卤菜生产所需的食材应从有相关食品资质的供应商处采购，采购的食材必须严格进行检测，包括外观、气味、味道、包装等多方面的检测。2.2 清洗采购回来的食材需要进行全面的清洗。清洗要求利用新奇水源，先用水将食材清洗洁净，再用 80℃的高温烫洗，确保卫生无菌。2.3 处理清洗后的食材，需要根据不同种类进行不同的处理，如切片、剁碎等。处理时应注意卫生和安全问题，避开手工操作污染食材。2.4 卤制在卤制时，应根据卤菜的种类，确定配方，选择合适的调料。卤菜卤制时应避开温度过高或过低，要严格控制时间和温度，确保卤菜口感好，味道佳。2.5 包装卤菜卤制完成后，应立即进行包装。要求包装应严格根据工艺法律规范，包装材料应符合食品包装标准。同时要在包装上标记生产日期、保质期等信息以方便消费者了解。2.6 储存经包装后的卤菜应放在冷藏、冷冻或干燥的环境下储存，储存环境应满足相应标准。同时，储存时要注意保持包装的完整性，避开损坏和暴露空气造成食品质量下降。3. 生产质量管理为确保产品质量和生产效率，必须制定相应的生产质量管理制度和流程。具体包括以下几个方面：3.1 质量管理体系建立完善的质量管理体系，对卤菜生产过程进行全面、系统的监测和管理。同时，要对企业生产管理团队进行培训，提高他们的质量管理能力。3.2 检测机制建立检测机制，对采购食材以及生产过程中的卤制、包装等环节进行严格监测和检验，确保卤菜的产品质量和安全性。3.3 工艺标准应制定相应的工艺标准，确保卤菜的生产过程法律规范化、标准化。对于不符合标准的产品，要实行相应的纠正措施，避开同类问题再次出现。3.4 质检体系建立质检体系，对产品进行抽检，对不符合标准的产品进行追责。一旦检测出存在食品安全隐患的产品，要立即下线，避开造成食品安全事故。4. 安全生产管理为确保卤菜生产过程中的安全，需要加强安全生产管理。以下是相关方面的建议：4.1 安全管理体系建立健全的安全管理...
