酒吧运营规章制度大全1、清洁：17：00 分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在18：15 分之前完成以上工作
2、推销饮品：A 以客人的消费范围推销B 以客人的身份推销C 以客人的状态推销3、听单、：A 听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问
B 首先，将酒水牌递给客人，然后再问客人需要什么
（需要啤酒，洋酒红酒等）
C 如果客人未用晚餐可向客人介绍我剧院的西餐类
D 如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品
E 如果服务对象是夕滨，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）
F 如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类
小孩：雪糕、小食
G 如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等
H 上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面
I 完成以上系列服务后要向客人说：“如有什么需要请及时通知我
”4、巡台，清洁台面：A 在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头
B 客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹
C 如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水
D 客人将茶水饮至 5 分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料
E 当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟
F 巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要
G 如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满）,要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食
H 台面要时时保持清洁
I 了解客人消费程度，以及时回答客人,如客人超消费应提醒客人
J 如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人
K 如客人要找部
