酒店餐厅服务程序标准管理规范服务程序标准作业规范标准服务程序

1餐厅服务程序标准管理规范迎宾服务程序1、检查仪表仪容，准时到岗。2、打扫咨客台及酒楼前门处卫生。3、查询当天预定留座情况，做好开餐前的准备工作。4、备好菜单及台卡，检查各包间菜单的摆放。5、接听订餐电话，认真记录，处理并传达有关信息。6、根据订餐要求，检查楼面工作布置。7、开市前调节灯光，按照规定控制开关。8、准备工作完毕，面带微笑，站立门口迎客。9•客人到达时，礼貌问好，面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1 米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。10. 当引领客人到餐桌时，要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。11. 客人入座后，咨客将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。12. 完成上述服务后，回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“记录本”上。13. 当客人走出餐厅门口时，上前再次向客人致谢道别。零点服务程序一、准备工作1. 了解情况对宴会或预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单及熟客的特殊喜好等。2. 整理餐厅(1) 餐厅分为几个区，每区的座位差不多，服务员按分管桌次为客人服务。(2) 在餐厅开始营业前，检查餐厅家具设备，工作台，餐桌，餐椅，灯具，门窗等是否完2好、整洁，若有破损，应立即请工程部维修，同时检查台椅摆放是否合理、美观，还应检查洗手间是否整洁。3. 准备物品（1）餐具、用具的准备。根据摆台标准将消毒后的餐具、用具分类放在备餐柜中，主要为瓷器、玻璃器皿、筷子等。（2）服务用品的准备。包括托盘、起瓶工具、圆珠笔、毛巾夹、保温瓶、调味盒等。4. 整理个人仪表仪容，检查餐厅卫生并按标准摆台。调节室温，调好灯光，准备好开水。二、餐中服务咨客引领客人到达餐桌前，服务员应主动迎上，热情问候客人，拉椅让座，推椅助坐，从左侧为客人铺好餐巾并撤去筷子套。礼貌询问客人用什麽茶水，并迅速为客人沏茶。按客人人数递上毛巾，并将毛巾碟置于桌面，送上免费小菜（辣椒圈），并主动为客人斟上第一杯茶水，将茶壶续满后放回客人桌上。根据客人所订酒水饮料，迅速到水吧处领取并为客人斟倒。协助传菜员上菜，上菜时到客人餐桌上再取下盘盖，上菜前应调好台面上的用具，留出足够的空位，上菜时一定要核对桌号与菜肴名称，上桌后一定要为客人报上菜名。客人就餐过程中，服务员要...