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2024年度酒店餐饮部工作总结

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三月份:了解酒店的具体情况,运行临时菜单1,厨房剩余原料列单销售,对服务员进行临时菜单培训2,法律规范宴席下单流程,增设送客流程,培育了有声服务。3,设立日例会制度:厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今日工作计划,并指导下达新任务。5,厨房和楼面的部分餐具添置。6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签字交接流程2,策划对外宣传和对内宣传内容3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排5“”,重点从理论和实操上培训了服务员的 六大技能五月份:宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划(会员积分赠巻设置)及早茶整改。店庆两周年的促销活动1,员工激励要点和月终评比执行2,采纳会员积分卡,法律规范打折情况。3,增设了 6 项个性化服务,全面进行实施4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动成本和毛利率要求财务进行周报。5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,服务员的宴会服务流程培训。6,对营销经理的销售培训和访问客户培训,并对工作进行要求。7,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。六月份:建立厨房部分员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实1,易耗品的控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间。2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙古日报的免费宣传编写和落实3,宴会冷烟火的重视管理:从合同到进行跟踪!4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单七月份:增设营销部,培育点菜师(无人力资源:失败)厨房员工的职业道德和业务技能培训,厨房的卫生达标改造1,服务员的菜单内容考核,点菜技巧和销售方法培训,客人消费心里培训2,厨房的卫生整治:个人卫生,环境卫生,粗加工改造,灭蟑螂变常规工作。3,厨师的职业道德和素养培训。八月份:考虑外发特色原料,外发原料的菜肴成品落实,培训和运营1,对外发原料转换菜品,制作菜单,确立标准对厨师和服务员进行培训2,组织餐饮部员工学习《员工手册》九月份:狠抓楼面的送客流程,上菜细节,餐前卫生准备,重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作,料头存放法律规范等狠抓了:1,楼面的:送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表法律规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导2,厨房的:料头存放法律规范、调料使用量的法律规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关十月份:重点对宴...

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