(完整word版)生猪屠宰操作规程

1生猪屠宰操作规程范围本标准规定了生猪屠宰加工各工序的操作规程和要求。本标准适用于各类生猪屠宰加工厂场。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。食品塑料周转箱运输包装收发货标志运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱预包装食品标签通则复合食品包装袋卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准聚乙烯自粘保鲜膜病害动物和病害动物产品生物安全处理规程生猪屠宰良好操作规范肉与肉制品术语肉品卫生检验试行规程农牧委字第号、卫防字第号、检一联字第号和商卫联字第号文。术语和定义确立的及下列术语和定义适用于本标准。猪屠体猪屠宰、放血后的躯体。猪胴体猪屠宰放血后，去头蹄尾，毛及内脏的躯体。分割肉胴体去骨后，按规格要求分割成各个部位的肉。内脏脏器猪胸、腹腔内的器官，包括心肝、肺、脾、胃肠、肾胰脏，膀胱等。注：内脏是生猪屠宰行业常用的概念。注：改写，定义。挑胸2用刀或设备沿胸中部挑开胸骨。同步检验生猪屠宰剖腹后，取出内脏放在设置的盘子上或挂钩装置上并与胴体生产线同步运行,以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。屠宰车间自致昏放血到加工成片猪肉的场所。分割车间胴体分段、剔骨、分割的场所。片猪肉白条将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。包括带皮片猪肉，无皮片猪肉。非清洁区待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和白脏加工处理的场所。清洁区胴体加工，修整，红脏加工，头、蹄、尾加工脱毛除外，暂存发货间，分割、分级和计量等场所。冻结间冻结产品的房间。宰前要求待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。待宰猪临宰前应停食静养，宰前停止喂水。应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不应有灰尘、污泥、粪便。检验人员应按《肉品卫生检验试行规程》进行宰前检验。送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不应脚踢、棒打。屠宰操作规程及操作要求致昏宜采用电致昏或二氧化碳麻醉法进行致昏。电致昏人工麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套和绝缘围裙。使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水防止电源短路。操作时在猪头颞颥区俗称太阳穴额骨与枕骨附近猪眼...