适合于任何面积 300 平方以下的餐厅 1、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 1.1 考察店铺 1.2 确定店铺 1.3 支付定金2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1 先咨询工商部门 2.2 申办污染物排放许可证 2.3 申办卫生许可证 2.4 申办营业执照 2.5 咨询后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 2.6 制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7 制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8 介绍所登记，并接待面试厨师长 2.9 审议确定厨师长人选3、确定 90%的菜单注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的 90%3.1 确定类别 3.2 确定菜品 3.3 制定标准菜谱 3.4 根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。4.1 制定工作时间 4.2 制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同讨论制定。装修时必须仔细参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。5.1 制定装修原则 5.1.1 方便顾客原则 5.1.3 方便设备运行原则 5.1.4 凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2 初步制定餐厅布局 5.3 选定装修公司 5.4 图纸批阅，确定布局 5.5 确定装修风格 5.6 确定餐厅基本色 5.7 开始装修6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1 确定各岗位 6.2 确定各岗位的人员配置 6.3 确定班次和作息时间 6.4 确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究有用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
