“孔子是长期受到人们推崇的杰出人物，他提倡的饮食观，对后世影响深远。 食不厌精，”脍不厌细 意思是说，食物原料要选择优质的（精食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。“”割不正不食 意思是说，宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了， “”所以不吃。 席不正不坐 意思是说，筵席的四边应与屋子的四边保持相应平行，铺放端正，假如席子摆得歪歪斜斜的，有损于饮食的形制，那就不能入席了。“”有盛馔，必变色而作 意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。（以上见《论语. “”乡党》） 在孔子生活的 三礼时代 （三礼指儒家经典《周“”礼》、《仪礼》、《礼记》），烹调技术已达到相当高的水平，宫廷里已能烹制 八珍 美食；这时期的饮食礼仪也制度化了。“”“”《礼记》所载 进食之礼 ，连座位怎么排，盘碗怎么放，吃饭时不许 反鱼肉 （不许把咬“”嚼过的鱼肉放回到共食的食器中），不许 扬饭 （不许用手散其热气），不许大口喝汤， “”不许剔牙齿等细微末节都作为礼仪加以规定。 孔子虽提倡 食不厌精，脍不厌细 ，他自己却崇尚俭约，反对贪食。“”“他注重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离 仁德 （《这就是所谓 君子无”终食之间违仁 （〈论语.“”里仁〉）。 精食细脍 不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不“”能 违仁 。
