中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划及内容 为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作法律规范》， 落实各项食品安全措施， 提高学校食堂从业人员 业务素养， 有效预防食物中毒事故发生， 确保广阔师生饮食安全。 根据我校实际， 特制订食品卫生安全培训计划。 一、 培训目 的： 通过培训， 使学校食堂从业人员 了 解并掌握食品安全法律法规、操作法律规范及学生营养配餐等基本知识， 进一步提高食堂从业人员 的安全意识、 责任意识、 法律意识和服务意识， 提高从业人员 的业务水平，增强工作主动性， 提高食堂法律规范化、 精细化管理水平， 消除食品安全隐患， 确保学校师生饮食安全。 二、 培训内容： 1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等相关法律法规。 2、 餐饮服务操作法律规范、 新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。 3、 省、 市、 县相关食堂管理文件精神。 4、 食物中毒的预防及控制。 5、 学生膳食营养配餐知识。 三、 培训安排 1、 每月 安排一次进行集中培训和学习， 提高食堂法律规范化、 精细化管理水平。 2、 每天召开班前例会， 强化五常管理细节。 3、 及时派员 参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训， 严格执行食品安全法， 严防食品安全事故的发生。 4、 每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、 每学期至少定期组织一次食堂人员 岗位练兵或技能竞赛活动，提高从业人员 法律规范操作水平。 6、 从业人员 必须爱岗敬业， 互帮互学， 钻研业务技术， 通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 7、 对业务骨干和进步明显的人员 给予适当的奖励， 鼓舞其学业务、学技术， 提高服务质量。 一、 学校食堂供餐的食品安全问题 1、 先明确几个食品安全概念 （ 1） 凉菜（ 包括冷菜、 冷荤、 熟食、 卤味等） :指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘， 一般无需加热即可食用的菜肴。 （ 2） 、 交叉污染： 指食品、 食品加工者、 食品加工环境、 工具、 容器、 设备、 设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。 （ 3） 、 从业人员 ： 指餐饮服务提供者中从事食品采购...
