课程设计说明书课程名称：食品工厂课程设计设计题目:年产 500 吨牛肉干工厂设计学院（直属系）：食品与生物工程学院年级、专业：2013 级食品科学与工程~学生姓名:0000学号:0000000000指导教师:曾泽生开始时间:完成时间：2016 年 5 月 31 日目录摘要 11. 可行性研究报告 设计的背景设计的意义2. 产品方案及班产量的确定 产品方案的确定产品班产量的确定3. 主要产品生产工艺流程的确定 4. 产品配方及物料计算 产品配方. 物料计算 5 生产车间工艺布置 生产车间设计规模车间工艺布置的原则加工车间的平面布置6、设备选型设备选择的依据设备车间的设计高温高压灭菌区7 劳动力计算 工厂人员组织机构8 . 生产车间用水、电、汽的用量估算 车间耗水估算车间耗电、汽量的估算9 辅助车间的设计 11生产车间进口缓冲区洗手消毒间车间运输包装材料库10 建筑设计 11 生活办公设施的设计 门卫室-3-办公楼食堂化验室职工宿舍职工活动中心锅炉房绿化带12 设计总结 13 致谢 14 参考资料摘要本设计主要进行年产 500 吨牛肉休闲食品工厂初步设计。针对 500 吨牛肉休闲食品项目的需要，对产区规划、车间布局、产品方案及工艺流程、物料衡算、设备生产能力的计算及选型、企业组织和劳动定员、生产车间用水、电、汽的用量估算进行了设计。并且绘制了工厂总平面图、车间平面布置以及生产车间设备平面布置图。本设计按照国家标准和 HACCP 体系对设计方案进行了详细的分析与计划。关键词：工厂设计牛肉休闲食品国家标准 HACCP1.可行性研究报告设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要，保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量己连续七年雄踞世界首位，1996 年产肉量超过 5400 万 t，占全球肉类总产量的 1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以 20％以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子"的美称，因此人们对牛肉的需...
