中小学学校食堂食品安全管理2相 关 主 要 法 律 法 规 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 《餐饮服务食品安全操作规范》 《学校卫生工作条例》 《学校集体用餐卫生监督办法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 《江苏省餐厨废弃物管理办法》等3食 品 安 全 管 理 要 点许可管理人员管理场所环境设施设备采购贮存功能间操作食品添加剂的使用食品留样餐厨废弃物处置4许 可 管 理 ( 一 )亮证在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》 有效餐饮服务许可的有效期为 3 年 许可范围严格按核定的许可范围加工制作食品建立健全食品安全管理体系设置食品安全管理机构 , 明确食品安全责任 , 落实岗位责任制建立健全食品安全管理制度5许 可 管 理 ( 二 )食品安全管理机构 学校负责人作为学校食堂食品安全管理第一责任人学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度6许 可 管 理 ( 三 )食品安全管理制度从业人员健康管理制度和培训管理制度加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度关键环节操作规程餐厨废弃物处置管理制度食品安全突发事件应急处置方案投诉受理制度食品安全检查制度食品留样登记制度食品药品监管部门规定的其他制度7人 员 管 理 配备专职食品安全管理员 健康管理制度、健康档案 培训制度、培训挡案 从业人员个人卫生管理8 场 所 环 境 ( 一 )原料进入原料处理半成品加工成品供应 合理布局按流程合理布局 面积 独立隔间设置 专间设置 厕所设置9 场 所 环 境 ( 二 ) 环境卫生应当保持食品加工场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件废弃物存放容器或场所应密闭，无垃圾外溢、滴漏现象10设 施 设 备 ( 一 ) 专间设施 通过式预进间 ( 洗手、消毒、更衣） 内部配备 空调（独立）与温显设备 空气消毒设施 洗消设施 废弃物存放容器（非手动开启式） 地面、墙裙 门、传递窗11设...
