目的为确保食品质量安全可追溯，特制定本食品留样制度，对食品留样过程进行严格规范，保证在发生食品安全问题时能够及时、有效地进行调查和处理，保障消费者健康和权益。适用范围适用于本单位内所有食品加工、供应环节的留样操作与管理，包括食堂、餐厅、食品加工车间等场所。留样要求-样品选择：对每日供应的所有菜品、主食、糕点、饮品等食品成品进行留样，尤其是高风险食品，如肉类、海鲜、豆制品、乳制品、凉菜、自制饮料等。-留样数量：每份留样食品不少于[125]克（或根据当地监管要求确定具体量），分别盛放于清洗消毒后的专用留样容器内。-留样时间：留样食品应在食品冷却后及时放入留样柜，留样时间不少于[48]小时（具体时长依食品种类和监管要求而定），自供餐结束起计算。留样操作流程1.食品留样：在食品出锅或加工完成后，由专人负责使用专用留样工具（如留样勺、留样叉等），从各批次食品成品的不同部位采集适量样品，放入专用留样容器中，避免交叉污染。2.留样标识：留样容器应密封，并在容器外部贴上标签，注明食品名称、加工时间、加工人员、留样时间、留样人等信息，确保标识清晰、完整、准确，可追溯。3.留样存放：将贴好标签的留样食品及时放入专用留样柜中，留样柜应保持清洁卫生，温度控制在[0 - 10]℃（冷藏留样）或符合特定食品的留样温度要求，确保食品在留样期间品质不受影响。管理-人员安排：指定两名经过培训、责任心强的工作人员作为留样管理人员，负责留样食品的采集、存放、保管和清理等工作。-钥匙管理：留样柜应配备两把锁，两把钥匙分别由两名留样管理人员各自保管，只有当两人同时在场时才能开启留样柜，确保留样食品的安全性和完整性，防止人为篡改或破坏留样样品。-交接记录：在每日留样工作交接时，两名留样管理人员应共同核对留样食品的数量、品种、标识等信息，并填写留样交接记录，包括交接时间、交接人员、留样食品状态等，确保留样工作的连续性和准确性。监督与检查-内部监督：设立内部监督小组，定期对留样工作进行检查，包括留样制度的执行情况、留样记录的完整性、留样食品的保存状态、双人双锁的落实情况等，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果，确保留样制度有效执行。-外部检查：积极配合食品药品监督管理部门、卫生防疫部门等外部监管机构的检查工作，如实提供留样食品及相关记录，对监管部门提出的问题和建议及时进行整改落实，不断完善留样管理制度和操作流程。留样食品处理留样期...
