.... .酱油之初体验目录 一、沐浴酱油 二、市场数据 三、烟台酱油市场几何 四、酱油迷踪拳 附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单一、沐浴酱油一、沐浴酱油 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，以生吃凉拌为好。 老抽酱油也是酱油的一个品种，在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制 2 － 3 个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，老抽酱油以红烧、烹饪为好。一、沐浴酱油 所谓酿造酱油就是用传统的方法，以大豆、小麦为原料，通过发酵生产酱油。 所谓配制酱油，含义就是用一半盐酸水解生产的化学酱油加一半酿造酱油勾兑而成的酱油。二、市场数据二、市场数据 2002 年世界酱油产量约为 800 万吨，其中中国大陆 450 万吨，日本 140 万吨，其它亚洲国家和地区 260 万吨。 目前全国酱油产量已达 500 万吨，产值近200 亿元 现在内地人均年消费量仅为 3 公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的 3050% ，市场还有一定的发展空间。二、市场数据 全国酱油生产企业有 3000 多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低。 中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000 吨以上，其中广东海天约为 20000 吨，出口量排名第一，沪产和其它粤产酱油占10000 吨。二、市场数据 1999 年酱油排在前十位的品牌依次为： 1 淘大：上海 2 老蔡：上海 3 海欧：上海 4 致美斋：广东 5 海天：广东 6 金狮：北京 7 宽：北京 8 家乐：上海 9 太太乐：上海 10 德阳：四川 其中：太太乐、老蔡、家乐、淘大、海欧为合资或外资企业。二、市场数据 为什么外资敢动中国酱油的奶酪？ 一是酱油行业产销量比较大，容易做大规模，吸引力相对也比较大 二是酱油并没有传统的名牌，外资介入方便。二、市场数据 全国最大的酱油企业在广东佛山，海天调味食品公司，年产 18 万吨， 2002 年 8 亿的销售额虽只占到 3% 的市场份额，而纯利近亿元。 上海最大的酱油厂规模一般在 2-3 万吨。二、市场数据 日本龟甲万年产 40 多万吨、雅玛莎年产 12万吨。“”“”日本的 龟甲万 和 亚玛莎 等 5 个企业加起来产量占...
