餐饮运营方案一、服务定位**餐厅不是对外经营的餐厅物业，由于客源的单一性和固定性，要求我们的服务方式要切入到服务人的关键点上，服务上要兼具个性化与标准化相结合，菜肴和服务质量要在原有基础上有所提升，同时满足具有高档宴请和酒会的接待服务能力。高档宴请由于只接待内部招待，没有其他客源的不确定性，在服务人员的配备上按照精简节约的方式配备，如果有大批团队到来，可以借助管理公司的服务人员和专业队伍来支撑我们的服务。我们将借助现有酒店物业的有效运作，持续提高服务质量和管理水平，用细致的管理、规范的操作，提供优质的服务；在保证服务质量的前提下，控制经营成本，降低各项费用，发挥员工的最大潜能，扩大服务范围，在服务的广度、深度上下功夫，用酒店式的管理模式把本中心塑造成传播服务文化的窗口.二、服务模式1、员工餐厅：管理模式：高管餐厅和一般员工餐厅分开管理，分别提供早餐和午餐。营业时间及就餐人数：早餐：7:00--8:30 就餐人数：150－200 人左右预估午餐：11:00--2:30 就餐人数：350－400 人左右预估早餐高管餐厅根据标准提前一周提供几种可供选择套餐菜单;员工餐厅每日提供各式点心、粥、面条、风味小吃等，根据成本进行标价，员工凭就餐卡或者餐券进行结算。午餐：高管餐厅提供自助餐就餐模式，菜单定期调换，根据季节性或周期性推广部分新品。员工餐厅可提供 3 种模式进行选择：1、自助餐2、套餐3、自由搭配：即提供各种菜肴根据成本进行标价，由员工自由搭配，根据选择菜品不同，价格不同。结算方式：高管餐厅根据人数进行核算，一般员工凭就餐卡及就餐券就餐。由于每日就餐人数的不确定性，在备餐和员工就餐之间肯定会存在一定的误差，这笔费用由物业公司提供明晰，每月和业主进行核算，酒店公司开具相应发票。备餐和就餐人数之间的误差一开始 2 个月肯定相对误差较大，物业公司必须每日进行详细的分析和估算，掌握一定规律，降低误差。2、高档宴请单桌宴请业主需要提前 3 天下单，以方便配餐及合理安排服务人员；中大型酒会，提早一周下单，以便于我们进行设计和联系相关配合第三方及从酒店公司抽调部分服务人员。对于临时宴请，物业部平时会备一些宴请用高档原料和酒水，以应对临时宴请之需要，特殊情况从宝山宾馆内部进行临时调配。三：双方的权力和义务甲方：乙方：，以下分别简称甲方和乙方。1、乙方免费提供厨房、厨具、餐厅、餐具、洗碗机、仓库等场所给乙方使用，使用期间由乙方负...
