专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案您的姓名：［填空题］*1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。［单选题］*A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短（正确答案）B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。［单选题］*A、清理分离（正确答案）B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗3•在制作 Espresso 咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）［单选题］*A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大（正确答案）4．在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。［单选题］*A、土耳其式（正确答案）B、压力式C、虹吸式D、滴滤式5•采用中度烘焙的咖啡，2-4 杯咖啡中咖啡因含量不超过 400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。［单选题］*A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸（正确答案）D、咖啡单宁酸6．下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是（）。［单选题］*A、直火式B、热风式C、半热风式D、轮盘式（正确答案）7．关于烘焙后咖啡豆的水冷，下列说法不正确的是（）。［单选题］*A、由于微孔被冲开，香气有所损失B、如水的定量不准，重量、湿度、体积均会增加C、因湿度增大，会丧失二氧化碳（正确答案）D、相对于气冷方式，水冷降温速度更快8．烘焙后的咖啡豆如果放在有阳光的地方，咖啡豆有可能出现（）。［单选题］*A、颜色变浅B、重量增加C、表面油脂增多（正确答案）D、体积会膨胀9．烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。［单选题］*A、气冷B、水冷C、自然冷却（正确答案）D、风冷10．17 世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。［判断题］*对（正确答案）错11．咖啡最早的饮用方式是虹吸式。［判断题］*对错（正确答案）12．咖啡生豆的含水量与咖啡的烘焙无关。［判断题］*对错（正确答案）13．直火式是一种传统的咖啡焙制方式。［判断题］*对（正确答案）错14．生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。［判断题］*对（正确答案）错20．公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。［单选题］*15．咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。［判断题］*对错（正确答案）16．烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。［判断题］*对（正确答案）错17．公元 19 世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。［单选题］*A、英国人（...
