工厂清洗与消毒计划工厂清洗与消毒计划 1 目的和范围 为保持厂房设施、 设备和厂内其他区域的清洁， 使食品加工过程始终处于良好的卫生条件下， 预防食品受到生物、 化学和物理的污染， 而制定本程序。本程序适用于厂区、 仓储、 食品加工环境和设施以及其它环节的清洁与消毒。 2 职责 2. 1 行政人事部 2. 1. 1 负责工厂外围和办公区域环境、 设施的清洁； 2. 1. 2 负责生产区域工作服装的清洗和消毒； 2. 1. 3 负责办公、 生产区域内卫生设施的清洁； 2. 1. 4 负责与环卫部门协调， 清运生产和生活垃圾； 2. 1. 5 运输组负责食品运输车辆的清洁和消毒。 2. 2 质检部 2. 2. 1 负责清洗消毒工作的技术支持， 培训相关人员合理、 有效、 安全的实施清洗消毒工作； 2. 2. 1 卫生员负责更衣室和洗手消毒室内环境的清洁与消毒； 2. 2. 2 质检课是清洁计划实施的监督与确认者， 并具有在卫生状况存在对产品卫生造成危害的情况下决定是否需要增加清洁频率的权力。 2. 3 仓储部负责辅料仓库、 原料仓库和成品仓库内环境的整理与清洁， 并维持本区域内其他环节的卫生处于良好状态。 2. 4 生产部负责根据清洁消毒计划的要求执行生产区域内各环节的清洁和消毒工作， 并按要求完成相关报表的记录和确认。 2. 5 采购部负责清洗、 消毒工作所需资源的保障。 2. 6 其他职能部门对本区域内和本工作职责内环境实施控制。 3 操作规程 3. 1 总体卫生要求 3. 1. 1 厂区内环境卫生良好， 外部物料堆放整齐， 垃圾清理及时， 地面无积水； 3. 1. 2 更衣室环境洁净， 地面、 墙角无垃圾和污垢， 更衣柜和更衣架顶部无积灰； 3. 1. 3 男女卫生间、 浴室设施完好， 环境清洁无异味； 3. 1. 4 仓储部域物料堆放整齐， 拆包后的包装、 绳子等废料收集归放整齐， 地面无灰尘、 垃圾， 冷冻仓储区内无严重积霜； 3. 1. 5 生产区域保持洁净， 墙角、 地沟等死角无明显积垢， 设备和工器具根据本程序规定的频率和方法执行清洗和消毒工作。 3. 2 加工区清洁和消毒 3. 2. 1 防护措施 每次清洗、 消毒前把物品转移到妥当的位置， 未完工的产品放冷藏库保存， 易受潮物品要有覆盖或放入柜内保存， 大规模清洁工作时关闭通风和空调设施， 避开由于清洁工作所带来的交叉污染。食品机械的电路等不能受潮的部分要用塑料纸遮盖， 以防治造成漏电事故。 ...
