机关职工食堂管理制度 2 篇餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则，强化质量、效益观念，根据政策采购有关规定和要求，对大宗物资运用招标采购、询价采购、定点采购等方式，实行统一计划、统一采购、统一供应、统一结算，以增加采购全过程的透明度，严格控制采购成本，尽量压缩采购费用，不断提高经费的采购效益。(一)采购工作的组织领导。由采购处与中心有关人员组成物资采购工作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资采购工作事宜。(二)采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果蔬类和调味品及其它。(三)采购计划的编制与实施： 1、餐饮部负责编制采购计划，经中心讨论确定后报物资采购领导小组与分管局领导审核。2、物资采购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行一次。(四)采购要求： 1、采购的所有物资必须符合国家食品安全法和国家对产品质量的相关规定。2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须提供物资的相关检验数据。二、卫生管理。(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮;餐桌、台布无污渍，洁净洁净。(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。(三)员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装洁净洁净，头发清洁无头屑。工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不面对食品咳嗽和打喷嚏。(四)厨房卫生：厨房每天清扫，始终保持洁净、洁净，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面洁净防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。室内无积水、无异味。(五)操作卫生：严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。厨房内有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格根据鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。三、设备管理。为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定餐饮部设备管理...
