汲取时间的能量养生菜养生后厨打开文本图片集所谓“药补不如食补”，从神农氏尝百草开始，华夏民族便走上了从大自然寻找美味，寻找健康的路程，上下五千年，不论是从原料、配料、还是制作器皿上，世代传承的中国厨师们都已经摸索出了一套颇为完善的养生菜制作流程，可以说，这是规矩，也可以说，这是一门科学；从某种意义上来说，食材原料、配料和制作器皿，都是大自然的时间与人类智慧的产物。在武汉最负盛名的养生美食会所——台北 101 私人会所中，一套精致的养生菜正在料理之中，在忙碌的后厨之中，瓦罐、紫砂锅、砂锅、来自广东的原豉酱油、来自法国吉拉多的原生态生蚝、用山泉水土法泡制燕窝……每一样菜品都需要十多个小时乃至二十多个小时的精心烹制，才能出品。有人说，“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。”但是对于养生菜，我们却不能一概而论，当纵向的历史传承时间链，与横向的食物料理时间链交汇，不难看出，汲取来自时间的能量，是养生菜之所以养生的秘诀所在。法国吉拉多生蚝有什么东西可以让你的味蕾马上体验到大海的波澜壮阔？而又有什么食物能立即告诉你它是什么？不管它叫牡蛎、蚵仔还是生蚝，只要是好蚝都会有好味道。法国顶级吉拉多生蚝有独特的口感和品质，蚝肉丰满厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，带有特别的榛果香气，淡淡的甜味回味无穷。Tip生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”享有“海中的牛奶”之美誉。秘制高汤燕鲍翅在中国传统的高档菜肴中，有三种堪称极品的美味，一种是燕窝，一种是鱼翅，一种就是鲍鱼，这道菜不但是一种至尊美味，更是一种尊贵身份的象征。在这道菜的处理上，台北 101 私人会所特别注重对原材料的处理，用数百年传承的传统方法，以新奇山泉水泡制鲍鱼、鱼翅和燕窝；此外，这道菜的汤底也很有讲究，由大厨采纳秘制原材料经过 16 个小时熬制，不含味精，口感丰满醇厚，留香持久。Tip燕鲍翅是中国传统的高级滋补品，其中燕窝有滋阴养颜的作用，特别是近年来发现燕窝含有神经氨酸，可以促进大脑神经的发育，孕妇和哺乳期的母亲常常食用可以促进宝宝的大脑神经发育。同时母亲的皮肤也会很好，鲍鱼和鱼翅主要是高蛋白物质，也是高级补品。有机土豆炖牛瓦沟看似一道普通的家常菜，可制作过程却一点都不简单，重点还在于牛骨汤的汤头，擅长养生菜的大厨以牛骨头为主料，选择 23 种养生药材精心熬制了 24 个小时，当醇厚...
