“”消费者的需求就是经营者的商机。面对 穿要布，吃要素 的消费潮流，你想不想开办一家 素菜餐厅，想不想开好一家素菜餐厅？ 随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越大。“”我们应当看到这一进展趋势，抓住有利商机，投资兴办 素食餐厅 ，也许就会在拥挤的餐 饮市场中开发出一片新的天地。 选好开店地区位置 想投资兴办素食餐厅，首先要做好市场调查，摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象，但需求群体各异，投资选址要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。“寺庙、古迹名胜之地皆为圣洁之所在，随着改革开放政策的实施，旅游事业的进展， 天” “”“”下名山僧占多 的佛寺古刹，已成为 旅游线上的热点， 借佛游春 ， 向佛祈福 的旅游者数以百万计，这些因素有力地推动了寺庙经济及饮食业的繁荣，使寺庙菜日益趋向市场化。在这些地方投资兴建素食餐厅会有宽阔而美好的前景；二是要选择生活水平和文化水平比较高的消费群体所在地区。“”“”因为当今人们不是 贪而吃素 而是 富而吃素 ，对素食的追求，与其物质文明程度和精神文明程度息息相关；三是要先沿海后内陆。沿海地区经济进展迅速，生活水平高，比较讲究饮食文化，注重健康饮食的人比较多，接受素食文化的人士也相应广泛；四是积极向以荤食为主的地区进军。“”调查表明，自改革开放以来，一些以荤食为主地区的 富贵病 增长率较高，人们已经逐渐“”认识到常吃肉食的危害，开始向素食靠近；五是依托绿色生态园开辟 素食餐厅 。据了解全国已建有绿色生态园餐厅 60“”余家，可真正实现 绿色生态链 （有绿色种植、养殖、食品加工）的不到 5%，绝大多数生态园以经营荤菜、海鲜为主，燕、鲍、翅、参占有相当比例，绿色鲜蔬、山野菜、菌类菜肴的数量很少。“” 从长远经营策略分析，在绿色生态园增设 素食餐厅 ，可大为增强对消费者的吸引力。 强 化原料、菜品和烹调方法的开发创新 素菜是中国烹饪的一大类型，要开好一家素菜餐厅，就要继承和发扬祖国素食文化，并且同当代医药科学、生物科学、农业科学、食品科学等科学讨论成果相结合，形成现代素食科学。开发出一批符合现代人食用需求的创新素菜。开发与创新素菜，首先要进行原料开发。“中国素食原料非常讲究时鲜，正像清人李渔所说： 论素食之美者，曰清、曰洁、曰芳”馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鲜。 选择素食原料要以清、净、素、雅为标准。...
