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自制酸奶的简单制作流程

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自制酸奶的简单制作流程酸奶为纯绿色食品,它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及 B 族维生素(B2.B6.B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用即可保证钙质的需求,又可健肠胃,调节人体代谢,提高人的抗病能力,使人健康长寿,对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。折叠酸奶机制作1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;3、在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀;4、把剩余的纯牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次搅拌均匀;5、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内;6、冬天制作的时候,可以在本体内加入温水;7、把酸奶机的上盖盖好;8、插好插头,酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);9、用纯酸奶作发酵源时,发酵时间 6-8 小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间 8-12 小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过 14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过 10 小时)10、发酵好的酸奶凝聚成豆腐花状,温度在 40℃左右可立即食用。夏天的时候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味纯正,口感极佳;11、酸奶在食用前,可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;没有喝完的酸奶需要在 4℃下冷藏。折叠瓶装酸奶制作一、制作酸奶所用的仪器、材料灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。二、制作步骤1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌需 45 分钟,接种室内需紫外线灭菌 50 分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌 30 分钟。2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐,并加入 1012%的白糖,在 8590℃下灭菌 30 分钟或用其它方法灭菌。无论采纳哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛奶脱脂。3.接种。把温度低于 43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中,按牛奶 2%4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀,注意罐装要满,不留空隙,接好后立即封口,以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入 05℃的冷藏室内进行冷藏后熟 8-10 小时,即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类,具有特别的芳香气味。冷藏...

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