摘 要：文章先是分析了葡萄酒的营养保健成分，然后对葡萄酒品鉴法律规范进行了讨论，旨在为人们品鉴葡萄酒提供理论指导。关键词：葡萄酒;品鉴;保健营养Key words：Wine; Tasting; Nutritional and health中图分类号：TS971近年来，我国葡萄酒销量猛增，成为世界上葡萄酒消费增长最快的国家。如今，葡萄酒已经进入了普通消费者的日常生活之中，受到越来越多人们的喜爱和青睐，好的葡萄酒更需要品鉴。1 葡萄酒的营养保健成分探究李时珍在《本草纲目》中记载，葡萄酒能补血、驻颜色、耐寒与暖腰肾。葡萄酒的营养成分大部分来自于葡萄汁，现在已知的葡萄酒成分就有 250 多种，除去酒和水外，葡萄酒还含有蛋白质、氨基酸、有机酸、糖、果胶、维生素和醇类等物质，这些元素都是有机体生长发育所必需的成分。其中，氨基酸是葡萄酒中最重要的营养元素，有讨论指出，每升葡萄酒约含有 0.13～0.6 g氨基酸，且包括 8 种人体必需氨基酸[1]。葡萄酒能有效缓解人体神经中枢的兴奋与紧张程度，从而促使人体肌肉放松并产生舒适感。由于焦虑导致的神经官能症患者合理、少量饮用葡萄酒，能有效缓解焦躁情绪。葡萄酒中的酸性成分，还能起到开胃顺气的功效，有助于胃酸分泌。另外，葡萄酒还能改善心血管功能，提高血液脂蛋白浓度，促进胆固醇的排除，在有效控制血压的同时，预防动脉硬化。再者，葡萄酒中的乙醇、酸类等物质，还能起到杀菌作用[2]。2 葡萄酒品鉴礼仪葡萄酒种类繁多、风格各异，吸引着越来越多的人们去一探它们的世界，但要想真正领略葡萄酒的风采，还必须具备专业的知识储备。本文从开瓶、斟酒、敬酒、上酒、看酒、摇酒、闻酒与品酒方面对葡萄酒的品鉴礼仪和葡萄酒的品酒艺术进行介绍[3]。2.1 开瓶2.2 斟酒在斟酒过程中，客人只需要将酒杯放置在桌面上。若客人不想续酒，用手掩杯或轻摇杯沿即可。在品尝葡萄酒之前，需要先用餐巾将嘴角的油渍抹去，避开影响酒的香味。一般来说，我国的葡萄酒礼仪与国际惯例大致相当，只是在服务顺序上有所不同。我国的斟酒礼仪如下，在斟酒过程中，遵循主宾、主人、陪客等顺序;在家宴斟酒中，应根据先客人、后主人，先长辈、后小辈的原则。国际礼仪虽然也是先长后幼，但在有女性在的情况下，一般是先女士、后先生，先女宾、后主人，可见，女士总是处于优先地位，体现了一种绅士风度[5]。2.3 敬酒在西方欧美国家，一般在吃完主菜之后敬酒。在敬酒过程中，应将葡萄酒杯举到齐眼位置，最少喝一口酒，凝视...
