银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由 10 余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径 5～10 厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径 3～15 厘米。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。 温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在 16℃～30℃内均能生长，其中 20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好，低于 20℃或高于 28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在 16℃～28℃之间，低于 16℃生长迟缓，高于 28℃分化不良，最理想的温度应是 22℃～25℃ 银耳是的特产 ，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。但随着新中国的成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户。人人皆可品尝的佳品了。当今，古田县为银耳的主要“”产区，并因此获得 中国食用菌之都 的称号。价格：2024 年 5 月 23 日银耳批发价格行情:今日全国银耳均价为 57.67 元/千克。昨日均价为 56.5 元/千克，比昨日上涨 2.07％。去年同期均价为 53 元/千克，与去年同期相比上涨 8.81％。其中最高价出现在江苏省常州市,为 66.00 元/千克，最低价出现在湖北省浠水市,为 47.00 元/千克。上个星期也就是，2024 年 5 月 19 日全国银耳批发价格行情分析:今日全国银耳均价为 60.38 元/千克。昨日均价为 60.38 元/千克，与昨日持平。去年同期均价为 57.25 元/千克，与去年同期相比上涨 5.47％。其中最高价出现在湖南省长沙市,为68.50 元/千克最低价出现在湖北省浠水市,为 47.00 元/千克。银耳在渤海商品交易所上市出现一波快速冲高，后一直震荡走低，震荡幅度大，最近两月走出缓慢下跌走势，建议：短线操作，反弹至 48.0~4.70 附近做空，收盘价 4 块止损。
