共 100 分 成绩 95 分一、单选题 （题数：40，共 40.0 分）1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0 分）1.0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案：A2 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0 分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C3 根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0 分）1.0 分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：A42004 年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。（1.0分）1.0 分A、疯牛病事件B、李斯特菌食物中毒事件C、禽流感D、大肠杆菌 O157 流行事件我的答案：C5()是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0 分）1.0 分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失我的答案：D6 食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0 分）1.0 分A、供应 消费B、需求 供应C、生产 消费D、生产 需求我的答案：C7 下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0 分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干我的答案：C8 原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0 分）1.0 分A、生物B、植物C、人类D、动物我的答案：C9 从农田到()整个的过程叫做食品供应链。（1.0 分）1.0 分A、农产品生产B、流通C、食品加工D、餐桌我的答案：D10 在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。（1.0 分）1.0 分A、<15%B、>20%C、<10%D、10-20%我的答案：D11 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0 分）1.0 分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类我的答案：D12 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0 分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B13 人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。（1.0 分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物我的答案：D14 按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。（1.0 分）1.0 分A、1-2B、3-4C、2-4D、2-3我的答案：D15 以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0 分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答...
