我对餐饮服务心理学的理解 --客人需要什么
如何让客人满意
是一个值得我们餐饮人思索的问题，客人满意了才会再来，企业才会有效益，才能继续往前走
简单点说就是客人需要什么，我们在条件允许的前提下，最大化地去满足客人
在谈到这问题的时候，我们先去了解一下，餐饮业的起源、进展，及客人的需要
了解一下目前紧迫的行业状况
我们的祖先历经茹毛饮血的时代
直至发现了火，便有了熟食，到了夏商周时期，在王朝的国家机构中就有了负责管理厨房的“疱正”，就是现在所说的厨师长，饮食如同中国几千年悠久的历史文化，人类文明的进展在近两百年来是最为突出的，餐饮－这个第三产业，在以国家繁荣昌盛的大好背景之下，也得以迅猛进展，如今各种食肆遍布街头巷尾，中西餐厅玲珑满目
早在 80 年代初，受“割资本主义尾巴”的影响，饭店少，人们刚从 60 年代的大饥荒中“解放”出来，因为客人没有那么多的选择空间，即店方生产什么，客人就吃什么，客人呈被动一面
在电影《端盘子的姑娘》中足以反映出来，那时的餐饮经营局面，用现代营销学的术语来说是“以产定销” 80 年代末 90 年代初，随着经济的进展，加上餐饮业的门槛比较低，大量投资者前扑后涌进入餐饮业，餐饮业市场的竞争突然激烈，街上餐饮店的招牌换个没完，有人站起来了，也有人倒下去，不时传来，哪里又有新店开张了
这个时期客人的选择余地就大了，餐饮的经营方式也就由“以产定销”转变为“以销定产”即店方要去洞察、了解目标客户需要什么样的环境、食物、服务，店方就提供什么，去迎合客从的需要
现代资讯发达，没有哪家店会抱着两个招牌菜当作“尚方宝剑”的，今日你出一个新菜，明天我带人去试一下，后天我也就可以做一个跟你差不多的菜式出来了
那么综合地提高服务人员素养，出品质量，用餐环境，企业信誉是立足于“枪林弹雨”般激烈竞争中的必定趋势了
这样在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是
