东北农业大学网络教育学院食品工程原理网上作业题作业题(一)一、填空题：1•判断流体流动类型的准数是雷诺数 Re ,层流时 ReW2000，湍流时 Re>4000；2. 离心泵的主要性能参数包括流量、扬程、转速、效率及功率;3. 蒸汽压缩式制冷装置主要由蒸发器、压缩机、冷凝器及膨胀阀组成;4. 某容器内的绝对压强为 200kPa，当地大气压为 101.3kPa,则表压为 98.7kPa；5. 常用的过滤介质有粒状介质、织物状介质及多孔固体介质；6. 蒸发过程中，引起温度差损失的原因是溶液的沸点升高、液层静压效应及蒸汽流动的能量损失；7. 食品工程原理是以三大传递过程原理作为理论基础的，即、动量传递、质量传递及热量传递；&传热的基本方式为：热传导、热对流及热辐射;9. 冷冻干燥是将湿物料降温冷冻，再在低于三相点压力的条件下供热,使固态冰直接升华为水蒸气排除,最后提高温度进行解吸干燥;10. 理想溶液服从拉乌尔定律；理想气体服从道尔顿分压定律。二、名词解释：1. 粉碎：利用机械力将固体物料破碎为大小符合要求的小块、颗粒或粉末的单元操作。2. 热量传递：因温度差的存在而产生的能量传递，称为热量传递(heattransfer),简称传热。3. 蒸发：蒸发是指将含有不挥发溶质的溶液加热沸腾，使其中的挥发性溶剂部分气化并被排除从而将溶液浓缩的过程。4. 制冷；是现代食品工程的重要基础技术之一。制冷是指从低温物体吸热并将其转移到环境介质中的过程，使物体降温并保持比环境介质温度更低的低温条件。5. 蒸馏：蒸馏(distillation)是利用组分挥发度的不同，将流体混合物分离成较纯组分的单元操作。三、选择题：1.如图，已知 d=2d,u=4m/s,u 等于 A。1221A.u1=1m/s；BU1=0.5m/s；Cu1=2m/s。2.双组分精馏的精馏段操作线方程为：y=0.75x+0.23,则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为A、46；B、0.92；C、230；D、4.6。3.蒸汽压缩式制冷机制冷量为 lOOkW，制冷剂循环量为 O.lOkg/s，压缩机单位理论功为 200kj/kg,压缩机效率 n=i则实际制冷因数为_。温度 T 及露点温度 T 之间的关系为 Bd四、计算如图 1 所示300L/min。输出管出口比贮槽液面高 10m,管道为©57X3.5 的无缝钢管，管路中有一个底阀(可按摇板式止回阀计算)，4 个 90。弯头，一个闸阀和一个标准阀，直管长度为 50m，阀门按全开对待，已知泵的效率为 70％。求泵的轴功率。图 1 苹果汁输送系统解：(1).取计算截面和基准面取贮槽液面 1—1 和高位槽液面 2—2 为两个计算截面，...
