浅谈商业用厨房火灾的防护随着国民经济的高速进展，餐饮业日趋兴旺，宾馆、酒楼、饭店林立，且渐渐向大型化的方向进展，厨房灶具所用的燃料，也从上个世纪 60 年代以燃煤为主被现在的以燃气、燃油所代替。因明火作业、高温油锅及排烟罩、风管内所堆积的油垢所引发的厨房火灾日渐增多，严重威胁着人们的安全与正常活动。本文就目前商业用厨房火灾的起因及火灾防护进行粗浅的探析。宾馆、酒楼、饭店商业用厨房火灾引发的原因因油锅持续高温引发的火灾：商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作比较常见，当油锅在持续加温时，锅内温度渐渐达到燃点（315℃左右），油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看，油锅起火大约 20 秒后，火势便进展到猛烈阶段。若未能及时有效地扑救，可快速引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。如 1999年湖州织里通益大酒店，厨师在煎鱼时，因油温过高起火，引燃周围可燃物，发生火灾；油锅持续高温发生火灾损失最大的，是发生在四川达川市达川商城，因底楼餐厅厨房油炸锅起火，造成商城特大火灾，死伤 15 人，过火面积 1.3 万平方米。因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火灾：上个世纪 80 年代以后，宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料逐步过渡到以可燃气或柴油为主，一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏，遇到明火即发生火灾。值得一提的是2025 年 2 月，温岭玉湖商厦底层厨房灶台，因柴油灶台燃料泄漏，遇明火后起火燃烧，并快速蔓延酿成大火，损失达 197 万元之巨。因吸排烟罩风管油垢堆积遇明火引发火灾：商业用厨房在使用过程当中，吸排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢，当烟罩及风管内的油垢遇到明火时，易引起燃烧，火焰经风机、风管等途径蔓延，引发火灾。随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要，商业用厨房火灾的防护问题越来越受到相关部门的重视。许多专家对宾馆、酒楼厨房火灾的防护提出了不少建设性意见，并建议相关部门尽快实行相应的措施，积极做好此类火灾的防护工作。商业用厨房火灾的预防，可以从以下几个方面予以考虑：第一个是加强建筑消防安全设计；第二个是加强对燃料的控制和监测，如燃料的选型、管道阀门泄漏检测等；三是加强操作使用管理，如定期进行管道清洗，防止油温过高等；四是配置移动式灭火器材。而采纳自动灭火系统，不失为一种积极有效的防护措施。对于厨房的火灾，采纳独立设置自动喷水灭火系统、气体灭火系统或泡沫灭...
