，精品文档代用茶作业指导书一、生产前准备工作、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的准备工作。、按当班加工生产量开好茶青、包装物领料单，安排人员领料。二、代用茶（余庆苦丁茶）生产工作程序作业指导杀青一脱水一揉捻一理条做型一烘干、鲜叶摊放（1）、茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于地面。摊叶厚度为〜。摊放时间为〜嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。⑵、摊放程度以摊放叶含水量降至〜，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显清香为适度。、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透用手背感官滚动杀青机投叶口处温度略感灼手（杀青机通内空气温度为°C〜°C）开始连续投叶，要求投叶量，时间分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色（与鲜叶颜色相比），不生、不黄、无红梗红叶。具清香或者熟香；无青草色、水闷色。、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。脱水时间：〜分钟。、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不计量*■包入精品文档就在这里各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有，精品文档能倒转，用力的轻重要均匀适度，历时一般〜分钟，即可转入理条做形。、理条条索紧直、匀整，色泽鲜艳，不断碎。控制理条机槽锅温度°C〜°C,速度为〜，投叶量〜/次，理条为时间〜，理条程度〜成干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。、烘焙在烘干机的烘盘上进行，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，控制烘焙机槽锅温度°C〜°C,投叶量〜，时间〜，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水〜下机冷却。、炒干控制茶叶滚炒锅温度°C〜°C,滚炒时间〜，至茶叶含水量〜，外形扁平直较光滑，即可下机。、提香控制烘焙机槽锅温度 C〜°C,投叶量〜，时间〜,茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水〜下机冷却。、精选将碎茶和片茶，暗茶选出，确保成品茶净度、匀度及色泽一致。代用茶茶（带“”号为关键控制点）。（一）、工艺流程图为确保本公司食品质量安全，在代用茶生产中我公司确定个关（二）、关键控，精品文档键控制点。其控制点为以下几点：、茶青验收；茶青收购时，须验证供货方为本地居民，茶青来源于本地，盛装茶青的工具必须...
