职业危害与保健食品的关系造成职业危险的有毒有害因素较多，目前对有些因素危害人体的机理和保健食品的作用已有所了解，笔者谨列举若干为例。1 人体遭受氧自由基的危害不可轻视人每天耗氧约 500 升，其中约有 10 升的氧在体内生成各种氧自由基，过多的氧自由基会使脂质过氧化，产生褐斑，攻击 DNA 诱发突变，破示蛋白质结构多，使人产生多种疾病。由于大气污染及一些生产岗位接触臭氧、氮氧化物等有毒有害物质，使体内氧自由基大大增加。吸烟者一口香烟的烟气中约有 100 亿个氧自由基。过多的氧自由基使人体抗氧化酶和抗氧化剂组成的防备系统难以承受，从而显示其危害。讨论证明，β-胡萝卜素、VC、VE3 种维生素能有效驱除氧自由基，从而消除其危害。因此，接触能导致增加氧自由基因素的一切人群，服用 β-胡萝卜素、VC、VE 之一，就能驱除过多的氧自由基，保护人的健康。若三者并用，则效果更好。2 许多有毒有害化学物质损害肝脏，不可大意许多化学物质如卤代烃类(如四氯化碳、三氯乙烯、氯苯等)，烃的硝基衍生物类(如 2-硝基丙烷、硝基苯、硝基氯笨、硝基苯酚等)以及其它许多化学品，如硝酸盐类、芳香族胺类、亚硝基化合物(如二甲基亚硝胺)及其卤化衍生物、二硫化碳、黄磷、铅、锑等，都易导致肝损害。讨论证明，VC、VE 能保护细胞膜多聚不饱和脂肪酸不受氧自由基攻击，抑制脂质过氧化反应，防止形成脂肪肝;更重要的是 VC 能促使肝糖元合成，又能促进肝细胞再生，具备对抗有毒有害物质对肝脏的损害作用。因此，接触损肝物质的人应选和 VC、VE 合作为职业保健食品。3 重金属的潜在危害必须重视炼钢厂里熔融的钢水和焊割时熔池的温度极高，金属蒸气逸出，遇空气一部分形成氧化物，部分未氧化，两者均冷凝成极细的微粒，形成气溶胶，在空气中不会沉降，而被操作者吸入体内，可以出现半夜发热，大汗淋漓，白天又自然恢复的金属热症状。尤其是金、银、铜、汞、镉、铂、钡、铬等重金属以及砷，它们会对肾脏造成损害。会引起急性肾小管坏死，导致肾功能衰竭，后果严重。其中铅、汞、镉等还有神经毒性。VC 及其中间代谢产物脱氢 VC 能使人体内氧化型谷胱甘肽还原成还原型谷胱甘肽，与重金属离子结合，消除其毒性。近又知 VC 能直接与重金属结合成无毒的络合物，从尿排出。汞又有与体力含巯基(-SH)酶中的巯基结合，使许多含巯基的酶受到抑制，从而呈现多种危害。VC、VE 能保护含巯酶中的巯基，还能使体内一些酶中的-S-S 基还原...
