酒店发生火灾时组织灭火自救规章管理制度扑救初期火灾是在火势蔓延快、人员多、火场情况复杂的情况下进行的
在组织指挥灭火自救的工作中，应坚持以保证大多数人的安全为前提，在 5－7 分钟内防止火势向上层蔓延，清除火势对人员疏散的威胁，打通疏散通道，保护六层以上的人员疏散到安全区
指挥要果断、行动要快速
具体要强抓报警通报、疏散抢救、组织灭火、防烟排烟、注意防爆、现场抢救、通讯联系、后勤保障、安全警戒等工作
一、报警通报一旦发生火灾，首先要做的就是要把火灾的信息传给消防中心、酒店值班的负责人、需要疏散的旅客；召集计划中的各部员工到达着火楼层扑救火灾1．一旦着火，火灾信息要传到本层服务员和消防中心；2．本层服务员和消防中心值班员立即到现场确认是否成灾；3．确认起火便通知单位值班负责人，根据计划召集各部员工到起火现场；4．单位值班负责人到场后，决定需要疏散并组织到场员工进行灭火救人工作；5．根据单位值班负责人的命令，向需要疏散旅客发出通知
二、疏散抢救火灾发生后，组织指挥疏散与抢救着火层以上的人员，是酒店负责人必须考虑的首要任务1．分工明确
把责任落实到楼层服务员
负责引导旅客向安全区疏散，护送行动不便的旅客撤离险境，检查是否有人留在火层内需要抢救出来，接待安置好从着火层疏散下来的旅客及稳定旅客情绪
2．疏散次序
先从着火房间及着火层以上各层开始疏散；再疏散着火层以下各层，疏散时青壮年通过安全楼梯疏散，行动不便的人员则护送他们从消防电梯疏散；并对火层以下的旅客要做好安抚工作，不要随处乱跑
3．指导自救
指导自救分别由服务员带领或通过楼内通讯设备指导等方式进行
组织服务员鼓舞或带领旅客沿着消防楼梯冲过烟雾下楼；对不能从预定的消防楼梯疏散的，由服务员带领旅客登上天台的风口处，等待营救，并组织水枪喷射掩护；对于被困在着火层的人员，应通过广播器、室内电话等通话工具，鼓舞被困人员增强自救信心，引
