肉类制品供货产品质量保障方案1、产品质量1.1 原材料及配料选用说明我单位供应的肉丸子全是精选上等猪精瘦肉和自取蛋清、天然香料，不添加任何防腐剂，真正实现健康与美味的完美结合，从生产卫生环境到原料配方操作到搅拌制作都有独特的操作流程。1.2 原材料及配料采购方案1.2.1 供应商管理（1）供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。（2）对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，我公司仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。（3）长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。（4）供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。1.2.2 采购实施流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。（1）做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。（2）做到采购的合理性：① 对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。② 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。③ 建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。（3）做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。1.1.3 采购管理制度（1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。（2）采购食品及食品原料、配料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，无证食品商贩或来路不明的食品。（...
