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食品安全卫生管理制度

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食品安全卫生管理制度为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生,保障老师和学生员工身体健康,根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例,特制订食品卫生管理制度: 一、食堂建设与环境要求 一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。 二、学校食堂实行承包制,食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。 三、食堂设施设备布局要合理,应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。 四、食堂加工操作间应当符合下述条件:1、最小使用面积不得小于 8 平方米。2、墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖墙裙。3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗与排水。4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备,有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。5、禁止供应荤素凉菜。 五、餐具使用之前必须洗净、消毒,无经消毒的餐具不准使用。 六、食堂用餐场所应当设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 二、食品采购 一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购,根据相关规定索取证件。禁止以下食品:腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体有害食品,未经兽医部门检验,不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。 二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。 三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2 小时,超过 2 小时存放的应当在高于 60°C 或低于 10°C 的条件下存放。 四、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过 24 小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可出售。 三、对从业人员的要求 一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须要有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。 二、对从业人员的具体要求:1、工作之前,便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴干净的工作衣帽,并将头发置于帽内。3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。4、不准在食品加工场所吸烟。 四、管理与监督 一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。 二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间,以防意外发生。 三、学校对食堂人员要制定出...

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