仁寿县妇幼保健院仁寿县妇女儿童医院食堂管理制度一、食堂卫生管理制度良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁卫生、舒适的就餐环境，特制定以下规定：1、食堂内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，食堂负责人定时检查，餐厅内卫生要求：(1)空气清新、无异味；(2)保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，无蝇、无鼠、无污水沉积；(3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；(4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网；(6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。2、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，泔水桶洁净并加盖。3、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。售饭菜时应做到：(1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；(2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒 2 次；(3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；(4)不得用手直接接触熟食品；(5)售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；(6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。4、工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须用肥皂流水将手洗净，如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。5、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动，真正使食堂卫生工作有大的改观。6、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒 40 分钟。二、卫生检查制度为了切实使食堂卫生安全落实到位，医院特做以下规定：（—）日常检查1、每天食堂负责人对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。2、每餐对操作及加工过程全程参与并实施监督检查。3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。（二）周检1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由医院后勤科组织。2、参检人员：后期科工作人员、食堂负责人。3、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，暂停工作，进行卫生安全培训。（三）月检每月医院综合质量检查小组将对食堂各项工作进行检查。三、餐具、用具清洗消毒制度为使餐具经常保持洁净，真正让员...
