《明胶的那些“马甲”》阅读答案 阅读《明胶的那些“马甲”》完成 17～20 题
(共 12 分) 明胶的那些“马甲”(有删节) ① 最近，随着“毒胶囊”和“老酸奶”备受关注，“明胶”这个陌生的名词迅速广为人知
② 实际上，明胶并非新事物，只不过它以前总是穿着别的“马甲”出现在公众面前
而“明胶”这个称呼往往用于工业界，也就不为寻常百姓所熟悉了
③ 明胶的真实身份是一种胶原蛋白水解物
胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中：在分子层面上，它呈爱牙笨状，很坚韧，也不溶于水
传统小吃中的皮冻，由浓的骨头汤影友皎获耪，毯是原生态的皎原蛋白
④ 从本质上说，明胶或者胶原蛋白是蛋白质，但是它们作为蛋白质的营养价值很低
决定蛋白质营券价值的主要是其氨基酸组成
通常的氨基酸有 20 种，人体对它们的需求量各不相同，有 8 种是必需的，其他 12 种则可以通过其他氨基酸转化而来
衡量一种蛋白质是否优质，最重要的标准就是它含有多少必需的氨基酸，以及这些必需的氨基酸的比例有多接近人体需求：所以，假如把它作为食谱中唯一的蛋白质来源，那么无论吃多少都满足不了人体的需求，而大量非必需的氨基酸反倒增加了代谢负担
⑤ 不过，明胶行走江湖靠的不是营养价值，而是不同的“包装”
穿上不同的“马甲”，它就具有了不同的卖点
⑥ 最“高贵”的“马甲”是阿胶
阿胶与普通明胶的不同只在于现代的阿胶要用驴皮来做原料，而生产方法是涂上了奇妙色彩的“传统工艺”
穿上了“阿胶”这个“马甲”，它就成了“美容圣品‘‘补血佳品”，具有各种奇妙的“功效”
尽管包括阿胶厂家在内的许多人试图用科学方法去证实它的“神效”，不过迄今为止也没有找到有说服力的证据
⑦ 名声最差的“马甲”就是明胶了，虽然营养价值有限，但它却有优越的加工性能
在食品中，它的用途是增稠
比如说，牛奶中的脂肪不利于心血管健康，但是脱脂牛奶做成的酸奶口
