12冷冻分割鸡肉产品 HACCP 计划目录序号 WW/共 1 页第 1 页第 0 次换页序号内容页码WW/原料、辅料和产品接触的材料WW/最终产品的特性WW/最终产品可接受水平的确定WW/加工工艺流程图WW/加工工艺的描述WW/危害分析工作单WW/关键控制点的识别及确定WW/关键限值的确定WW/关键控制点的监控WW/关键控制点的纠正WW/HACCP 计划的确认WW/HACCP 计划的验证WW/修改控制页34 产品接触材料名称塑料袋名称塑料袋冷冻分割鸡肉产品 HACCP 计划一、原料、辅料和产品接触的材料序号 WW/共 1 页第 1 页第 0 次换页1 产品名称：冷冻分割鸡肉2 原料名称肉食鸡产地山东重要特性（物理、生物、化学）活肉食鸡精神状态良好，活体无伤痕、残缺无病情的健康活鸡，药物残留符合法律法规及客户要求生产方式备案养殖场养殖交付方式直接从备案养殖场收购、一丄入'1*运输方式经严格消毒的车辆笼装运输屠宰预前处理经检验合格的鸡，由宰前检验员签发准宰通知单接受准则或用途说明具有检疫合格证明、运输车辆消毒证明、动物健康监管证3 包装材料名称纸箱产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，强度适中；无异味、异物。物理及卫生要求符合相应的国家标准（GB5033-85）生产方式有资质的企业生产（经 CIQ 注册的生产企业）交付方式直接从生产企业贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前处理不需要特殊处理接受准则或用途说明检验合格4产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购买包装类型塑料薄膜包装贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前处理不需要特殊处理接受准则或用途预说明具有检验合格证明冷冻分割鸡肉产品 HACCP 计划二、最终产品的特性序号 WW/共 1 页第 1 页第 0 次换页1 终产品特性产品名称或类似标识冷冻鸡肉组成鸡肉重要特性（物理、生物、化学）感官：色泽——-肌肉有光泽，肉质新鲜弹性——-纤维清晰，有坚韧性，指压后的凹陷立即恢复黏度-外表湿润，不粘手气味具有鸡肉固有气味，无异味煮沸后肉汤——澄清透明理化指标:氯霉素 不得检出5磺胺类不得检出克球酚不得检出微生物指标：菌落总数 W5X105个/克大肠菌群 W1X103个/克大肠杆菌不得检出致病菌不得检出预期用途普通消费者、批发、零售食用方法煮沸或加热至熟后食用包装类型外包装为纸箱...
