题库 C一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不一样可分为 、 、 、 。2．宴会服务的准备工作中，“三理解”是指理解来宾 、 、 。3．家宴 ，多用于 、 私人间的感情。4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ，花瓶放在餐台的 位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。5．启动软木或塑料塞封时，应先将 去掉，然后用 钻入或挑起塞封即可。6．分菜的措施有 、 、 三种。7．中国素菜的三大派系是 、 、 。8． 是我国的一大发明，相传为两千数年前西汉的淮南王刘安所制。9．淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称。10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以 为最多。11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、易于 、 等特点。12． 是高级宴会中必备的餐具，不过与蛋白接触后会在餐具表面形成 ，因此，上蛋类食品时应避免使用此类餐具。13．中餐厅是指专门用来供应 的餐厅。14．餐厅的主体设施、设备重要包括 类、 类、 类、 类 及文化设备。15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有 的群体。16．茶话会的特点是 、 、 讲究实效。17．服务员接受 等菜品服务时，一定要问清晰来宾喜欢 。（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应当注意避免此类问题）18．餐厅墙饰的品种诸多，如剪纸、 、壁灯、 、 、刺绣、 、雕刻等。19．插花的重要措施有 、 、 。20．选择插花用的材料，如 ，需要选择较长的花型，如 ，就需要选择较短的花型。21．肉类的营养成分随牲畜 、 、 及 不一样而有明显的差异。22．人体的热量重要消耗于 、 、正常的工作、学习和劳动、 和尤其动力作用等。23．茶艺的六要素是 、 、 、 、境、艺。24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充足显示出来的 ；三是闻 。25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具自身的 ，以及茶具搭配后的 两个方面。26．菜单制作的规定是： 、应不停变化更新、具有 作用。27．西餐的汤分为 ， 。28． 是西菜中最重要的肉类。29． 为英国人所爱好， 菜也常用。30．餐饮服务的基本原则是 的原则、 的原则、 的原则。31．现代酒店连锁经营的优势体目前 的优势、 的优势、 优势、 优势等几种方面。32．酒店督导管理具有 、 、 的特点。33．市场调查包括 、来宾行为需求、 、 等。34．市场预测的基本原则是 原则、 原则、 原则。35．市场预测的措施有 预测、 预测。36．市场...
