题库 C一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不一样可分为 、 、 、
2．宴会服务的准备工作中，“三理解”是指理解来宾 、 、
3．家宴 ，多用于 、 私人间的感情
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ，花瓶放在餐台的 位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向
5．启动软木或塑料塞封时，应先将 去掉，然后用 钻入或挑起塞封即可
6．分菜的措施有 、 、 三种
7．中国素菜的三大派系是 、 、
8． 是我国的一大发明，相传为两千数年前西汉的淮南王刘安所制
9．淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以 为最多
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、易于 、 等特点
12． 是高级宴会中必备的餐具，不过与蛋白接触后会在餐具表面形成 ，因此，上蛋类食品时应避免使用此类餐具
13．中餐厅是指专门用来供应 的餐厅
14．餐厅的主体设施、设备重要包括 类、 类、 类、 类 及文化设备
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有 的群体
16．茶话会的特点是 、 、 讲究实效
17．服务员接受 等菜品服务时，一定要问清晰来宾喜欢
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学
所有填空题都应当注意避免此类问题）18．餐厅墙饰的品种诸多，如剪纸、 、壁灯、 、 、刺绣、 、雕刻等
19．插花的重要措施有 、 、
20．选择插花用的材料，如 ，需要选择较长的花型，如 ，就需要选择较短的花型
21．肉类的营养成分随牲畜 、 、 及 不一样而有明显的差异
22．人体的热量重要消耗于 、 、正常的工作、学习和劳动、 和尤其动力作用等
23．茶艺的六要素是 、 、 、 、境、艺
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充足显示出来的 ；三是闻
中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具自身的 ，以及茶具搭配后的 两个方面
