《餐饮企业管理与运作试题库》 序言餐饮企业治理与运作是我院饭店治理专业基础课，在饭店治理专业教学中的地位也十分重要
为了规范教学与考核的规定，使考核具有客观性、公平性，从教与学两个方面更好的体现教学大纲的规定，经学院领导和专家评议同意，作为课程建设项目予以立项
本课程以此为背景进行研究
一、本试题库的特点本试题库作为我院课程建设项目与社会上出版的试题库、试题集既有相似之处，也有其专门规定
相似之处是：作为试题库试题的范围应尽量要覆盖本学科所涵盖的差不多概念、原理和措施，能全面反应学生对本学科知识把握的程度；不一样之处是：本试题库的命题原那么要紧以学院课程教学大纲为根据，试题数量要力争少而精，试题范围操纵在教学大纲之内，不出偏题和怪题
命题规定清晰、精确
同步规定试题要从高职教育特点动身，突出应用性试题
为体现上述规定，本试题库的试题要紧取材于本校历年考试中有代表性的试题、及职业技能考试中有参照价值的试题
二、本试题库建设的构架〔一〕试题设计1、试题类型及数量共有 5 种题型
包括单项选择、多选、判定、简答和案例分析
其中前三种题型是客观试题，考核差不多知识点的把握情形，单项选择 130 道，判定题 100 道，多选题 100 道
后二种题型是主观试题，能动性大，要紧考核学生的分析、处理实际问题的能力，简答题 50道，案例分析 20 道
2、评分原则及答题规定⑴ 单项选择题：每题 1 分，计 20 分
规定在每题的四个选项中，选出一项最符合题意的
⑵ 多选题：每题 2 分，计 20 分
规定在每题列出的五个备选项中，选出二到五个符合题意的项，多选、少选、错选均不得分
⑶ 判定题：每题 1 分，计 10 分
规定根据教材中的有关概念、原理、特点、及措施运用来判定对的与否
⑷ 简答题：5 个题，计 30 分；规定回答知识点
⑸ 案例分析题：2 道题，20 分
规定综合运用所学知识
