学校食堂食品安全管理培训讲稿一、组织领导学校校长是学生营养改善计划工作的第一责任人，学校必须成立各种工作领导小组：1. 成立以校长为组长的营养改善计划工作领导小组；2. 成立以校长为组长的食品卫生安全工作领导小组；3. 成立学生营养改善计划工作监督领导小组。二、责任落实1. 专人管理学校要指定专人负责管理学校的营养改善计划工作，做到专人管理；2. 明确职责。学校营养改善计划工作领导小组要以管理员、工人签订目标责任书，做到职责明确，分工合理；3. 实行责任追究制管理员和食堂从业人员对工作要认真负责，对工作执行责任追究制。三、制度建设学校严格按照普教科字[2015]25 号文件规定，并结合学校实际修改和完善学校管理制度，及时组织管理员和食堂工人学习，并把各种管理制度规范上墙，用制度来指导和规范学校的营养改善计划工作。四、规范管理（一）食堂工人管理1.食堂工人必须着工作装上岗，长头发女工人要把头发盘起，用帽子罩住；2.讲究个人卫生。要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤洗头和理发、勤换衣服、勤剪指甲；3.女工人在上班期间严禁佩戴手镯、戒指、项链、耳环等饰物、饰品，严禁化妆和涂指甲油；4.男工人在上班期间严禁吸烟和喝酒。5.工人在分餐时必须佩戴口罩；6.食堂工人必须服从学校和食堂管理员的合理工作安排;7.在加工食物时，各种食物必须烧熟煮透才能提供给学生食用；8.严禁把回收的菜饭再次加工提供给学生食用。（二）严把食品原材料的出入库关1. 学校食堂管理员对工作要高度认真负责，在采购和验收食品原材料时要严把质量关，拒绝采购和验收不合格的食品原材料，同时做好索票索证工作；2.食堂管理员在采购和验收食品原材料入库后，要及时做好各种记录台账;（三）食品原材料管理食品原材料采购、收入库后，实行先进先出的原则。食品原材料要分类分柜存放,存放时要做到离墙离地，食品原材料严禁直接存放在地上。1.餐具、用具清洗要干净，清洗完后要进行消毒，并认真做好消毒记录；2. 餐具用具排放要做到整齐有序，严禁乱摆乱放；（五）规范留样工作1.留样数量。学生食用的食品都要进行留样，每样食品留足 100 克；2.留样时间。留样食品必须留足 48 小时才能销毁；3.留样食品要用专柜（专用冰箱）保存，严禁存放与留样食品无关的东西；4.留样食品必须贴标签，标签填写必须规范；5.留样食品要上锁（双人双锁）；6.留样柜要张贴留样公示牌7.认真做好留样记录（六）规范各种工作记录各种记录资料...
