江苏省扬州旅游商贸学校学期试卷级班（学科）试卷成绩_____________一、选择1.哪一种糖属于多糖？()A．淀粉B．乳糖C．蔗糖D．糊精2．哪一种糖属于双糖？（）A．淀粉B．乳糖C．葡萄糖D．糊精3．一般情况下，能直接提供给予中枢神经系统热能的营养素是：（）A．脂肪酸B．氨基酸C．葡萄糖D．神经磷脂4．下列食物中，热能密度最低的食物是：()A．面包B．蛋糕C．馒头D．油糕5．下列食物中，热能含量最高的食物是：（）A．鱼肉B．鸡蛋C．奶油蛋糕D．牛奶6．进食后哪种食物引起血糖浓度增加的速度最快？（）A．米饭B．面条C．蛋糕D．稀饭7．下列食物中淀粉含量最少的食物是：（）A．大米B．蔬菜C．小麦D．玉米8．进食后哪种食物引起血糖浓度增加的速度最快？（）A．米饭B．面条C．蛋糕D．稀饭9．同样重量的下列食物中，哪一种食物的热能含量最低？（）A．猪肉B．牛肉C．鸡肉D．米饭10．下列食物中淀粉含量最少的食物是：（）A．大米B．绿豆C．小麦D．大豆下列哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？（）A．帮助铁的消化与吸收B．帮助排便C．增加饱腹感D．降低血胆固醇12．下列哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？（）A．帮助铁的消化与吸收B．帮助排便C．增加饱腹感D．降低血胆固醇13．膳食纤维会影响以下营养素的消化吸收，除了：（）A．钙B．铁C．硫胺素D．蛋白质14．以下哪一种答案不是膳食纤维对人体的生理功能？（）A．预防便秘B．增加饱腹感C．增加微量元素的消化吸收D．有利于降低血胆固醇二、填空1.糊精是代谢的中间产物。2．糖类根据其分子结构和组成的不同，可分为、、3大类。3．乳糖不耐症常在摄入后发生。4．不参与人体组织的构成，也不能供给人体热能的营养素是。5．不能被人体消化吸收的多糖是。6．谷类位于中国居民平衡膳食宝塔的层。7．淀粉是由许多组成的。8．是一种不能被人体消化吸收的多糖。9．植物纤维统称为或。包括有、、、等三、改错1．乳糖不耐症是由于食用牛奶后过敏引起的。（）2．口腔不进行食物的分解。（）四、名词解释：1、营养2、食品卫生3、营养素4、动物淀粉五、问答1．营养素在体内有哪些功能？2．碳水化合物营养不良对人体会产生哪些影响？3、糖有哪些生理功能？
