关于生产实习报告 6 篇生产实习报告 篇 1 实习地点：升华楼 1 楼 指导老师：张维标 生产工艺流程： 介绍：面包是所有以小麦面粉为主要原料的焙烤食品中比较特别的一种，具有悠久的历史渊源
最早起源于文明古国之一埃及
从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采纳高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现，更是人类科技文明进展的象征
面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广阔消费者的青睐
在欧美一些发达国家，人们的主食中有 2/3 以上是以面包为主，在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之一
面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品
面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富
面包的分类方法大致有以下几种：根据加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；根据成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；根据配料不同可分为普通面包和特制及高级面包；根据面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；根据消费习惯可分为主食面包和点心面包；根据加入的特别材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等
面包的基本生产工艺流程是： 原辅材料的处理调配第一次和面第一次发酵第二次调制面团第二次面团处理第二次发酵整形成型烤前加工处理烘烤冷却（半成品加工）包装成品
原辅材料的预处理： A、面粉的处理： 控温，据地域和季节的不同，面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理，使之更适合加工要求
在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较温和的地方，以提高面粉的温度，有利于使用时促进酵母菌的发酵速度，在夏季时要将面粉存放在低温干燥处，并且要通风良好，以保
