农产品生物营养强化讨论 摘要:生物营养强化是通过传统农业栽培措施和现代生物技术来进展高微量营养的农产品，越来越受到讨论者的重视。阐述了几种微量营养物质生物营养强化的讨论现状，以期为生物营养强化技术的继续进展提供基础保障。 关键词:生物营养强化;农业栽培;生物技术;微量营养 随着我国经济的飞速进展，营养问题越发引起人们的重视与关注，人们对食物的要求不仅仅是吃饱，而是更加关注其营养、健康、安全。由于摄入营养不均衡或缺乏某种人体必需的维生素和微量元素而引起的隐性饥饿，已经成为全球最普遍、最受关注的公共健康问题。生物营养强化是提高人体营养水平的一种新方法，通过生物技术手段或农艺措施，进行农产品的生物营养强化，无需改变人类的饮食习惯，也无需额外营养补充剂，既安全又有效，可覆盖广泛的人群，有效防治和改善微量营养素缺乏及相关疾病发生，是目前解决人们微量营养素缺乏最具可持续进展的途径之一［1］。 1 生物营养强化 生物营养强化主要有两种手段，一是通过传统育种手段强化育种，选育具有富集某些目标营养素和提高其生物有效性的新品种;二是通过生物强化栽培(土壤施肥、叶面施肥)，利用生物的自身生长特性，将环境中有益的目标微量营养素，经过生物新陈代谢，由无机态物质转变为有机态物质，供人们安全食用，从根本上解决农作物微量营养素缺乏问题［2］。同药剂补充和食品添加剂强化相比，生物营养强化更加安全、普及率更高。目前，生物营养强化讨论主要集中在硒、铁、锌、叶酸等人体必需的微量营养物质，以作为一种营养补充方式，来缓解营养物质缺乏而引起的隐性饥饿。 2 硒 2.1 硒元素营养价值 硒是人体必需的微量元素之一，具有多种生物活性功能，对人体健康起着非常关键的作用。硒具有抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等功效，而且影响人类健康的多种疾病都与硒元素的缺乏有关，如“克山病”、“大骨节病”等，免疫功能低下、癌症和心脑血管疾病等重大人类健康问题也与硒元素摄入不足相关。硒在人体内不能自主合成，必须通过摄入外界食物猎取，食用硒营养强化的食品、蔬菜和水果，对人类健康有着重要作用。 2.2 硒的生物营养强化 自然界的硒以两种形式存在:无机硒和有机硒。无机硒一般为硒酸盐和亚硒酸盐，生物利用率低、毒性大，人体不宜直接食用。有机硒主要为硒代氨基酸，参加体内蛋白质合成，容易在组织内储存、吸收，被人体吸收后可迅速被利用，有效改善人体内缺硒状况。生物富硒已成...
