凉菜年底总结新年计划回首 2024 年,在各位领导的带领下,和各位同事的大力支持下,我一直坚持以身作则,高标准,严要求,以保证顾客满意为前提,把凉菜做出肯定的特色,同时不断集思广益,制定出较好的出品经营计划,为企业制造更好的经济效益和社会效益。2024 年工作总结:一、菜品方面:1、2024 年 10 月份更换了菜谱,为顾客需求打下了基础,同时也看出自己的不足。换的新品种不多,明年我们将从多方面入手,研发新菜品,以达到顾客每次来都能有新菜品。2、每月定期 pk 菜品,使每位员工提高了对菜品认识的积极性,同时通过几个店的学习,各自找到了不足,达到了互相学习共同进步。3、通过 2024 年凉菜团队的共同努力下,在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩,但是 2024 年的工作中对我们来说将更具有挑战性。4、制定出餐前备份表,合理备份,起到了提高菜品速度的'作用,同时也减轻了员工的工作压力。5、每月定期召开了凉菜会议,培训标准单,加强了员工对菜品标准的印象。二、人事方面:1 新来的员工做到传,帮,带工作,一托一,新员工认师傅,师傅负责员工的吃,住,行,发扬了金山的优良传统。三、卫生方面;1、坚持根据六常标准,做到了各个区域都有负责人,无盲区现象,2、物品摆放根据六常标准,做到物品都有自己的家3、每周一大检查,检查出的问题要及时整改四、防疫工作:1、在 2024 年是保鲜保管工作,做好的比较好的,没有出现大的腐败变质,减少了顾客的投诉率。2、做到了所有原材料都有三证,没有三证的坚决不进厨房。2024 年工作计划;一、菜品方面:1、菜品质量是企业得以生活进展的核心,我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程,做菜时严格根据标准执行,专人专做,确保每道菜色,香,味,型稳定,我们还应仔细听取顾客反馈,总结出现的问题及时改进不足,还要常常更新菜品,动脑筋,想方法,变花样,确保,回头客可以尝到那新口味。2、在来年换菜单时,要最少增加肉菜 10 道,素菜 10 道。3、要不断考察市场,了解市场价格,每开发一些低成本,高利润的菜品。4、菜品创新要不断向兄弟店(总部)学习,学习别人的长处,总结自己的不足,根据一抄,二改,三研,四发的流程,做出属于自己的王牌菜品。5、严格根据备份表备份,做好合理备份,不定期检查保证出品速度,凉菜确保在 15 分钟之内上齐,如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话,由凉菜全价买单。6、加强和同行的沟通,不断开阔思路,多引进一...