武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类（20 项）1
库房管理制度2
食品安全管理制度3
食堂冷藏卫生制度4
食堂从业人员晨检制度5
食品从业人员健康检查制度6
从业人员卫生知识培训制度7
从业人员个人卫生制度8
餐厅卫生管理制度9
食品试尝、留样制度10
食品添加剂管理制度11
食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12
食堂食品卫生责任追究制度13
食堂粗加工间管理制度14
面食制作管理制度15
食堂餐具清洗消毒保洁制度16
食堂切配间管理制度17
食堂烹饪间管理制度18
食堂配餐间管理制度19
更衣室管理制度20
食物中毒预防要点二、操作规程类（9 项）1
泡菜间操作规程2
冷冻冷藏间操作规程3
蒸饭车安全操作规程4
食堂食品加工制作规程5
炉灶操作规程6
合面机操作规程7
压面机的操作规程8
冰箱（柜）使用规定9
餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7 项）1
食堂主管岗位职责2
厨师长岗位职责3
库管员岗位职责4
采购员、验收员岗位职责5
食堂消毒岗位职责6
食堂工作人员岗位职责7
食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好
做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作
防止各类事故发生
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名
四、食品应分类、分架、离地隔墙 20 厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁
食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况
五、食品出库
