武胜县八一初级中学校食堂管理制度、操作规程和岗位职责一、管理制度类（20 项）1.库房管理制度2.食品安全管理制度3.食堂冷藏卫生制度4.食堂从业人员晨检制度5.食品从业人员健康检查制度6.从业人员卫生知识培训制度7.从业人员个人卫生制度8.餐厅卫生管理制度9.食品试尝、留样制度10.食品添加剂管理制度11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂粗加工间管理制度14.面食制作管理制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂切配间管理制度17.食堂烹饪间管理制度18.食堂配餐间管理制度19.更衣室管理制度20.食物中毒预防要点二、操作规程类（9 项）1.泡菜间操作规程2.冷冻冷藏间操作规程3.蒸饭车安全操作规程4.食堂食品加工制作规程5.炉灶操作规程6.合面机操作规程7.压面机的操作规程8.冰箱（柜）使用规定9.餐具清洗消毒操作规程三、岗位职责类（7 项）1.食堂主管岗位职责2.厨师长岗位职责3.库管员岗位职责4.采购员、验收员岗位职责5.食堂消毒岗位职责6.食堂工作人员岗位职责7.食品卫生安全管理职责库房管理制度一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。四、食品应分类、分架、离地隔墙 20 厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。六、每天对库存食品要进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。食品安全...
