食堂管理制度一、食堂考核制度1、 食堂工作人员上、下班时，必须严打考勤。2、 穿好工作服，应向组长或厨师长报到或集体点名。3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、 上班时应坚持工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事。如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼歌曲、小调。5、 因病需要请假的员工应提前 1 天向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。6、 需请事假的，必须提前 1 天办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、 根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、 婚假、产假、丧假按学校员工手册的有关规定处理。二、食堂着装制度1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净、整洁，工作时不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、 工作服应保持干净、整洁，不得用其他饰物代替纽扣。4、 工作服只能在工作区域穿戴，不得进入作业区域之外的地点穿戴。5、 必须按规定系围腰操作带，不得拖拽。6、 违反上述规定者，按规定处罚条例执行。三、食堂卫生管理制度1、 食堂烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙因予填实密封，并保持整洁 ，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、 定期清洗抽油烟设备。4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类用塑料袋包紧，并装在容器内分别储放冷藏区或冷冻，要确定做到勿将食物放在生活常温中暴露太久。7、 凡是易腐败的食物，因储藏在 0 度以下冷藏容器内，熟的与生的食物应分开储放，防止食物串味。8、 调味品应以适当容器装盛，使用后立即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、 应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当天倒除，不能在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量...
