食堂管理制度一、食堂考核制度1、 食堂工作人员上、下班时，必须严打考勤
2、 穿好工作服，应向组长或厨师长报到或集体点名
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地
4、 上班时应坚持工作岗位，不脱岗、不串岗，不准做与工作无关的事
如会客、看书、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼歌曲、小调
5、 因病需要请假的员工应提前 1 天向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理
6、 需请事假的，必须提前 1 天办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位
电话请假一律无效
7、 根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理
8、 婚假、产假、丧假按学校员工手册的有关规定处理
二、食堂着装制度1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证
服装要干净、整洁，工作时不得裸背敞胸、穿便装和怪服
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋
3、 工作服应保持干净、整洁，不得用其他饰物代替纽扣
4、 工作服只能在工作区域穿戴，不得进入作业区域之外的地点穿戴
5、 必须按规定系围腰操作带，不得拖拽
6、 违反上述规定者，按规定处罚条例执行
三、食堂卫生管理制度1、 食堂烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙因予填实密封，并保持整洁 ，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、 定期清洗抽油烟设备
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生
6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类用塑料袋包紧，并装在容器内分别储放冷藏区或冷冻，要确定做到勿将食物放在生
