食堂管理制度最佳[1]

食堂管理制度食堂工作人员岗位职责一、食堂管理员岗位职责1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。8、完成公司安排的其他工作。9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。二、厨师班长岗位职责1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。 8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。9、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。10、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。三、厨师岗位职责1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁...