学校食品卫生安全常识学校食品卫生安全常识 食品安全关系到我们的健康，大家一定要多了解一些，下面是我为大家编写的关于学校食品卫生安全常识，欢迎大家阅读参考
一、常见的食物中毒及饮食安全卫生 (一) 常见的食物中毒 1、四季豆中毒； 2、发芽马铃薯中毒； 3、豆浆中毒
(二) 食物中毒的特点 1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒
停止食用中毒食品后，发病很快停止
2、埋伏期短，发病急剧，病程也比较短
3、所有中毒者的临床表现基本相似
4、一般没有人与人之间的直接传染
(三) 中毒原因 1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关
中毒者多有进食未烧透的四季豆史
中毒表现为埋伏期为 1—5 小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒
预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜
2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素(龙葵碱)，人食入 0
4 克就能引起中毒
中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻
预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋
3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙
生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒
多发生在集体食堂或小型餐饮业
中毒表现为埋伏期半小时到一个小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻
一般不发热预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用
在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消逝，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟
二、合理的饮食习惯 (一) 建立合理的膳食制度
膳食制度常随学习
