1、中小学食堂食品安全管理组织机构学校食品安全管理组织机构各工作区负责人负责该区食品安全。2、食堂基本情况及从业人员健康档案食堂基本情况介绍运营时间年月经济性质加工面积m2餐厅面积m2最大供餐人数从业人员数量历年量化级别其它情况介绍所获荣誉食品安全大事记录历年发生食品安全事故情况被投诉记录3三、从业人员健康管理一览表姓名年龄学历L-LJ/亠冈位健康证日期知识培训日期4四、食堂管理各类记录表表 1、食堂食品安全管理日志表 2、食品进货台账记录表表 4、备餐间紫外线消毒登记表表 5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录表 6、食品留样登记表表 7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书表 8、食堂工作人员晨检记录表表 1 食堂食品安全管理日志5检查项目*二三四五从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等食品原料米购，是否建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名食品安全管理人表 2 食品及原料及食品相关产品配送台账登记本87表 4 备餐间紫外线空气消毒登记表地点：日期时间累计时间小时灯具是否正常执行人签名注 ： 请 认 真 执 行 ， 每 日 或 每 餐 次 应 在 进 行 室 内 清 洁 后 再 进 行 ， 无 人 时 开 启 30 分 钟 。表 5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录10表 6 食品留样登记表1410附表 7餐厨废弃物处理记录表食堂工作人员晨检记录表年月记录人：疾病：正常：0 发热：1 恶心：2 呕吐：3 腹泻：4 腹痛：5 外伤：6 烫伤：7 湿疹：8 黄疸：9 咽痛：考勤：出勤丁病假△事假 O 迟到■旷工★序号姓名1234567891011121314151234567日期161718192021说明：姓名一行填本人当天的出勤情况，疾病情况填当天的晨检记录，只填标号。11
