第1页共3页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制中餐的上菜礼仪中餐的上菜礼仪无论是中餐还是西餐都有自己的上菜礼仪，作为中国人，吃了几十年的中餐，你知道中餐的上菜礼仪吗？一起学学，让自己更加了解中餐文化。中餐上菜的一般挨次是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最终是水果。上点心的挨次，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房预备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副仆人一边。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需留意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。假如来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止消失空盘空台的状况。炒菜上完后，上第一道大菜前（一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。第一道大菜上过后，视状况或上一道点心，或第2页共3页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制上第二道大菜。在上完最终一道大菜和即将上汤时，应低声告知仆人菜已上完，提示客人适时结束宴会。几种特别菜的上菜方法上拔丝菜：拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。上易变开的油炸菜：油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。详细方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的外形和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。要求服务员快速上桌，提示客人立刻食用。上原盅炖品菜：原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。拿盖时留意不要把盖第3页共3页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制上的蒸馏水滴在客人身上。
