最全后厨管理制度 最全后厨管理制度 后厨管理制度及纲要 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理
请假应写请假条书面备案
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位
电话请假一律无效
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，上报餐厅总负债人，可按加班或计时销假处理
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定
9、本制度适用于厨政部的所有员工
二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证
服装要洁净，洁净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋
3、工作服应保持洁净洁净，不得用其它饰物代替纽扣
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅（餐台添菜员工除外）
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳
6、违反上述规定者，第一次警告，第二次付款 20 元，第三次 50 元，违反第三次扣发本月全勤
三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、定期清洗抽油烟设备
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨
